Navodila za bolnike, ki jih je pripravila bolnišnica Topolšica, oddelek za endoskopije.

CELIAKIJA – GLUTENSKA ENTEROPATIJA

BREZGLUTENSKA DIETA

Celiakija je kronična bolezen tankega črevesa, ki se razvije zaradi preobčutljivosti na gluten oziroma na njegov izvleček gliadin.

Ker je črevesna sluznica preobčutljiva, povzroča gluten pri celiakiji poškodbe sluznice tankega črevesa. Poškodovani del črevesa ima zmanjšano funkcijo, zaradi česar so povzročene motnje v presnovi hrane. Tako spremenjena sluznica ni več sposobna vsrkati dovolj hranilnih snovi. Bolniki imajo prebavne motnje, pride do pomanjkanja vitaminov in drugih sestavin hrane ter posledično padca odpornosti organizma.

Kaj je gluten?
Gluten ali lepek je osnovna beljakovina zrna pšenice, podobne proteine pa najdemo tudi v zrnju ječmena, rži in verjetno tudi ovsu. Shranjen je v endospermu določenih vrst žit. Značilnost glutena je, da veže nase vodo in skrbi za povezanost in elastičnost testa.

Zdravljenje?
Zdravljenje je zelo enostavno, hkrati pa zelo zapleteno. Bolnik mora iz svoje prehrane črtati vsa živila, ki vsebujejo gluten. Torej stroga brezglutenska dieta, ki traja vse življenje. Brezglutenska dieta nima stranskih učinkov, saj gluten ni življenjsko pomembna hranilna snov.
  Z brezglutensko hrano si bolna sluznica tankega črevesa opomore, ponovno se obnovijo resice tankega črevesa, prevzamejo običajno funkcijo in se ne razlikuje več od zdrave. Stanje bolnika se postopoma izboljša.

Katera živila so prepovedana?
Prepovedane so žitarice in izdelki iz pšenice (tudi pira), rži, ječmena in verjetno ovsa. Bolniki s celiakijo ne smejo uživati: moke, zdroba, kruha, drobtin, keksov, testenin, zakuh, peciv, omak ter tem podobnih jedi. Bolniki morajo biti pozorni tudi na sestavo drugih prehrambenih izdelkov, ker le-ti lahko vsebujejo dodatke (razne zgoščevalce, stabilizatorje, konzervanse) pšeničnega izvora. Kot nadomestilo za pšenično moko obstajajo posebne brezglutenske moke, na voljo pa so tudi brezglutenski kruh, testenine in ostali brezglutenski izdelki. Ob nakupu hrane se je potrebno obvezno seznaniti z vsemi sestavinami, navedenimi na embalaži. Iz podatkov na embalaži mora biti razvidna točna sestava proizvoda. Brezglutenske proizvode lahko kupujemo v specializiranih trgovinah, v dietnih oddelkih običajnih trgovin, nekatere izdelke pa prodajajo tudi lekarne.
Dovoljeno živila: dovoljene žitarice (riž, koruza, ajda, proso), krompir, zelenjava, sadje, mleko, jajca, meso, ribe, med, sladkor so v prehrani bolnikov s celiakijo dovoljena.

MLEKO IN MLEČNI IZDELKI

V vsakdanji jedilnik lahko vključite mleko, navadni jogurt, trde sire, skuto, pozorni bodite pri mlečnih izdelkih kot so topljeni siri, sirni namazi, sadne skute ali sadni  jogurti, mlečni sladoledi- kornet; pri teh izdelkih  pozorno berite deklaracijo!!

MESO IN MESNI IZDELKI

Dovoljene vse vrste mesa, paziti je potrebno pri mesnih izdelkih, saj je v teh izdelkih  delež maščob lahko  nadomeščen z pšeničnimi, koruznimi, arašidovimi ali sojinimi beljakovinami.

ZELENJAVA IN SADJE

Pri zelenjavi in sadju ni posebnih zahtev in lahko uživamo vse, tudi naravne zelenjavne in sadne sokove. Ne smejo pa uživati industrijsko pripravljenih zelenjavnih  izdelkov, kot so sojini ali zelenjavni sekljanci, ker ti lahko vsebujejo pšenični škrob kot vezivo. 

Ponudniki pekovskih izdelkov za ljudi s celiakijo v koroški regiji